ベーコンをつくってみた（その1 ～下ごしらえ） - 横浜のベランダでメダ活をする男のブログ

訳あって、ベーコンを作ることにしました。

手順は簡単です。

豚のバラ肉を塩漬けにして、塩を抜いて一晩乾燥させ、燻製にする。手順は3つです。

簡単ですね、なんて嘘です。初めてなので手順だけ見ると簡単なのですが、実際はどうなのかはやってみなければわかりません。

とりあえず、この週末は塩漬けにするところまでです。

塩漬けは二通りの方法があります。

ソミュール液に漬ける方法と、塩を塗る方法です。

ソミュール液とは塩水です。

10～30％の塩水らしいのですが初心者は15％くらいがいいだろうとのことなので、15％のソミュール液を作ります。

1L（1000g）の水に対して、150gの食塩、食塩の半分の三温糖（茶色い砂糖）、あとは込のハーブ（胡椒、タイム、バジルを使いました）です。食塩の濃度はこれでは15％ではないのですが、それは突っ込まないでくだい。計算が簡単になるようにこうやっています。

水を沸かして、そこに食塩等と、ローリエを入れて20分ほど煮ます。それを冷まして、ジップロックに肉と一緒に入れて終了。冷蔵庫で一週間かけて塩漬けにします。

食塩を直接塗って塩漬けにする場合は、肉の重さの2％程度が目安になるそうです。

さて、一週間後を楽しみに今日のところはこれにて終了。

燻製にはダンボール製の組み立てのものがあるのでこれを使おうと思っています。